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電子鼻（又稱氣味指紋分析系統(tǒng)、氣體分析儀、氣味分析儀），利用電子鼻做實(shí)驗(yàn)可以從多方面進(jìn)行，如原產(chǎn)地鑒別，原料或產(chǎn)品的真假鑒別，生產(chǎn)工藝優(yōu)化和控制，產(chǎn)品貨架期預(yù)測(cè)，競品模擬，產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，微生物代謝物鑒別等，實(shí)驗(yàn)流程如下圖所示。

實(shí)驗(yàn)流程圖

用上海瑞玢電子鼻做實(shí)驗(yàn)（型號(hào)：SuperNose）時(shí)，特別要注意到該實(shí)驗(yàn)設(shè)備的組成部分，主要由四個(gè)結(jié)構(gòu)部分組成：（1）氣體進(jìn)樣及采樣裝置系統(tǒng)；（2）傳感器陣列；（3）傳感器檢測(cè)曲線；(4)智能模式識(shí)別軟件系統(tǒng)。特別是智能模式識(shí)別軟件系統(tǒng)，此系統(tǒng)配備了多種算法，如PCA、SIMCA、DFA、PLS、Euclidean Dis歐氏距離、CORRELATION相關(guān)系數(shù)、MAHALANOBIS馬氏距離、DP dis個(gè)體識(shí)別率、DI dis區(qū)分指數(shù)、Scores Dd得分值分離度、Eigenvalue Dd特征值分離度等算法，能得到實(shí)驗(yàn)的結(jié)果有（1）定性圖譜：產(chǎn)品特征性響應(yīng)物質(zhì)，產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)品產(chǎn)地、來源等；（2）定量結(jié)果：預(yù)測(cè)氣味強(qiáng)度、某些標(biāo)志性化合物濃度等；（3）質(zhì)量控制：可觀察產(chǎn)品存放的穩(wěn)定性；（4）貨架期模型：預(yù)測(cè)終產(chǎn)品在不同儲(chǔ)存條件下的穩(wěn)定性與保鮮期。

電子鼻（氣味指紋分析系統(tǒng)）能做的實(shí)驗(yàn)有哪些？

電子鼻（氣味指紋分析系統(tǒng)）能做如下實(shí)驗(yàn)，詳見電子鼻SuperNose應(yīng)用方法庫（節(jié)選）

1.油脂類

摘要：利用電子鼻SuperNose提供電子指紋圖譜進(jìn)而檢測(cè)、分析、判別氣味及揮發(fā)性化合物；利用指紋圖庫可累積定性、定量氣味資料庫，做氣味分析比對(duì)，可用于原材料與產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品評(píng)價(jià)、貨架期分析、改善產(chǎn)品工藝及過程檢測(cè)等。

1.1 電子鼻SuperNose用于花生油氣味的檢測(cè)及與感官評(píng)定結(jié)果的相關(guān)性分析

1.2 電子鼻SuperNose用于不同品種花生油的檢測(cè)

1.3 電子鼻SuperNose用于不同調(diào)配配方菜籽油（調(diào)和油）的區(qū)分檢測(cè)

1.4 電子鼻SuperNose用于不同油樣品的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)

1.5 電子鼻SuperNose用于摻假食用油（不同濃度地溝油）的鑒別檢測(cè)實(shí)驗(yàn)

1.6 電子鼻SuperNose用于不同炒制工藝（工藝路線、炒制溫度等）胡麻油的區(qū)分檢測(cè)

1.7 電子鼻SuperNose在山茶油品質(zhì)檢驗(yàn)中的應(yīng)用

2.糧谷類

摘要：對(duì)消費(fèi)者而言，糧食的氣味是衡量糧谷質(zhì)量的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。電子鼻SuperNose可用于稻米食味品質(zhì)評(píng)價(jià)；電子鼻SuperNose可以快速、準(zhǔn)確地分析所測(cè)谷物散發(fā)的氣味從而判定所測(cè)谷物是否霉變；電子鼻SuperNose可用于預(yù)測(cè)害蟲種類的正確識(shí)別；電子鼻SuperNose能用于帶殼稻米和去殼稻米的區(qū)分辨別。

2.1 電子鼻SuperNose用于稻米的檢測(cè)結(jié)果

2.2 電子鼻SuperNose用于方便米飯的檢測(cè)結(jié)果品質(zhì)鑒別

2.3 電子鼻SuperNose在谷物霉變檢測(cè)中的應(yīng)用

2.4 電子鼻SuperNose在儲(chǔ)糧害蟲檢測(cè)中的應(yīng)用

3.酒及酒制品類

摘要：電子鼻SuperNose在白酒氣味識(shí)別中，可用于酒品質(zhì)鑒別；電子鼻SuperNose可以識(shí)別不同香型的白酒；電子鼻SuperNose可以識(shí)別不同品牌、產(chǎn)地、原料的白酒；電子鼻SuperNose可用于不同處理工藝紅酒樣品的辨別區(qū)分，主要包括干白、蒸餾酒等；電子鼻SuperNose可用于果酒、果汁的區(qū)分，且電子鼻SuperNose可用于不同水果釀造的果酒及果汁的鑒別；電子鼻SuperNose可用于不同發(fā)酵時(shí)間的酒醪樣品區(qū)分鑒別；電子鼻SuperNose可用于不同醅樣品的辨別區(qū)分；

3.1 電子鼻SuperNose用于紅酒品質(zhì)的檢測(cè)區(qū)分

3.2 電子鼻SuperNose用于啤酒風(fēng)味品質(zhì)鑒別中的應(yīng)用

3.3 電子鼻SuperNose不同果酒、果汁的區(qū)分檢測(cè)

3.4 電子鼻SuperNose用于酒醪樣品的發(fā)酵時(shí)間的區(qū)分鑒別。

3.5 電子鼻SuperNose可用于醅樣品的區(qū)分辨別（原料的選擇）

3.6 電子鼻SuperNose在啤酒花品質(zhì)檢驗(yàn)中的應(yīng)用

4.果蔬及果蔬制品

摘要：電子鼻SuperNose可用于儲(chǔ)藏水果、蔬菜新鮮度識(shí)別，貨架期預(yù)測(cè)；電子鼻SuperNose可用于果蔬品種、產(chǎn)地的鑒別；電子鼻SuperNose可用于快速檢測(cè)草莓物流過程中果實(shí)腐爛狀況的預(yù)測(cè)，建立果實(shí)腐爛指數(shù)預(yù)測(cè)模型；電子鼻SuperNose可對(duì)果蔬成熟度進(jìn)行無損檢測(cè)分析；電子鼻SuperNose可用于波棱瓜不同部位（波棱瓜的花、 葉 、殼 、子）及不同產(chǎn)地和品種的區(qū)分辨別；

4.1 電子鼻SuperNose用于波棱瓜的檢測(cè)區(qū)分

4.2 電子鼻SuperNose用于不同品種、產(chǎn)地雪梨的區(qū)分檢測(cè)

4.3 電子鼻SuperNose用于干芒果的區(qū)分辨別

4.4 電子鼻SuperNose在草莓果實(shí)檢測(cè)中的應(yīng)用

4.5 電子鼻SuperNose在蘋果貨架區(qū)品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

4.5 電子鼻SuperNose在柑橘保鮮檢測(cè)中的應(yīng)用

4.5 電子鼻SuperNose在不同品種食用菌的中的分析應(yīng)用

4.6 電子鼻SuperNose用于不同果粉的區(qū)分檢測(cè)

4.7 電子鼻SuperNose用于辣椒的判別驗(yàn)證

4.8 電子鼻SuperNose用于不同品種臘八豆的分析應(yīng)用

4.9 電子鼻SuperNose在番茄成熟度鑒別中的應(yīng)用

5肉制品

摘要：在肉品評(píng)價(jià)過程中，氣味是一個(gè)很重要的評(píng)價(jià)指標(biāo)，其直接相關(guān)于肉制品的安全控制。氣味是揮發(fā)性的風(fēng)味物質(zhì)刺激鼻腔嗅覺感受器而產(chǎn)生。在肉品工業(yè)中，電子鼻SuperNose主要對(duì)肉類食品的揮發(fā)性氣味進(jìn)行識(shí)別和分類，終對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量分級(jí)和新鮮度判別。此外，電子鼻SuperNose也被應(yīng)用于肉品加工生產(chǎn)線上連續(xù)監(jiān)測(cè)中，用于工廠在加工過程中肉制品的安全控制。除了肉品的安全度控制外，對(duì)于某些傳統(tǒng)干腌火腿制作過程中藥經(jīng)過一段時(shí)間較長的成熟期，才可以行程*的口感和風(fēng)味，此時(shí)電子鼻SuperNose也可用于判斷某些肉制品成熟期。

5.1 電子鼻SuperNose用于不同處理的新鮮豬肉的區(qū)分檢測(cè)

5.2 電子鼻SuperNose用于烤鴨風(fēng)味的分析

5.3 電子鼻SuperNose用于火腿腸的肉質(zhì)摻假的判斷分析

5.4 電子鼻SuperNose用于雞肉原料肉對(duì)肉制品風(fēng)味的影響

5.5 電子鼻SuperNose在發(fā)酵肉制品品質(zhì)檢驗(yàn)中的應(yīng)用

5.7 電子鼻SuperNose在金華火腿品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用及原料肉與火腿香精的替代性使用

5.8 電子鼻SuperNose在宣威火腿品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

5.9 電子鼻SuperNose在肉類fu敗變質(zhì)鑒別中的應(yīng)用

5.10 電子鼻SuperNose在揮發(fā)性鹽基氮檢測(cè)中的應(yīng)用

6．海鮮類

摘要：電子鼻SuperNose在魚類新鮮度識(shí)別中具有重要應(yīng)用，利用電子鼻SuperNose對(duì)海鮮不同貯藏溫度及貯藏時(shí)間下的揮發(fā)性氣味變化進(jìn)行分析，進(jìn)行主成分分析與貨架期預(yù)測(cè)，建立貨架期預(yù)測(cè)模型；電子鼻SuperNose也可用于海鮮產(chǎn)品產(chǎn)地、種類的鑒定。

6.1 電子鼻SuperNose在海鮮樣品儲(chǔ)藏品質(zhì)鑒別中的應(yīng)用

6.2 電子鼻SuperNose在不同水產(chǎn)品中的應(yīng)用

6.3 電子鼻SuperNose在不同魚糜樣品品質(zhì)鑒別中的應(yīng)用

6.4 電子鼻SuperNose在不同牡蠣樣品中的應(yīng)用

6.5 電子鼻SuperNose在不同魚籽醬中的應(yīng)用

6.6 電子鼻SuperNose在鰱魚腥味判別中的應(yīng)用

7.調(diào)味料

摘要：電子鼻SuperNose可用于對(duì)不同品種調(diào)味料進(jìn)行區(qū)分辨別；電子鼻SuperNose可對(duì)調(diào)味料進(jìn)行生產(chǎn)環(huán)節(jié)品質(zhì)控制；SuperNose電子鼻對(duì)調(diào)味品中非法添加添加物進(jìn)行檢測(cè)；利用感官評(píng)價(jià)及電子鼻SuperNose對(duì)調(diào)味料風(fēng)味屬性進(jìn)行評(píng)價(jià)，采用主成分分析(PCA)和判別函數(shù)分析(LDA)研究電子鼻區(qū)分調(diào)味料的能力，并通過偏小二乘法(PLSR)將感官屬性與電子鼻傳感器進(jìn)行相關(guān)性分析。

7.1 電子鼻SuperNose在紅油豆瓣和豆瓣醬的區(qū)分辨別

7.2 電子鼻SuperNose用于醬油氣味的分析應(yīng)用

7.3 電子鼻SuperNose在不同品牌醋風(fēng)味研究中的應(yīng)用

7.4 電子鼻SuperNose在不同品牌雞精風(fēng)味研究中的應(yīng)用

8.飲料

摘要：電子鼻SuperNose可用于對(duì)不同飲料制品、不同產(chǎn)地原料制作飲料、不同批次、品牌飲料的區(qū)分辨別，同時(shí)也可應(yīng)用于飲料制品的等級(jí)區(qū)分和貨架期及特殊化學(xué)成分的含量預(yù)測(cè)。

8.1 電子鼻SuperNose用于不同產(chǎn)地咖啡的區(qū)分辨別

8.2 電子鼻SuperNose用于不同批次純凈水的區(qū)分辨別錯(cuò)誤!未定義書簽。

8.3 電子鼻SuperNose用于不同品牌豆奶粉的區(qū)分檢測(cè)及模型的建立與檢驗(yàn)

8.4 電子鼻SuperNose用于馬蹄飲料的等級(jí)區(qū)分

8.5 電子鼻SuperNose應(yīng)用于西番蓮果汁的區(qū)分辨別

8.6 電子鼻SuperNose應(yīng)用于橙汁的區(qū)分檢測(cè)

9.茶

摘要：電子鼻SuperNose在茶葉品質(zhì)鑒別中有諸多應(yīng)用。例如：電子鼻SuperNose用于茶葉品質(zhì)等級(jí)及貯藏時(shí)間的評(píng)定；利用電子鼻SuperNose進(jìn)行茶葉香精油中香氣成分含量的模糊預(yù)測(cè)；電子鼻SuperNose檢測(cè)茶葉香氣與品種、加工方法、季節(jié)等的關(guān)系；茶湯沖泡次數(shù)的預(yù)測(cè)等。

9.1 電子鼻SuperNose不同荷花茶樣品的區(qū)分辨別

9.2 電子鼻SuperNose區(qū)分不同種類茶樣品研究應(yīng)用

9.3 電子鼻SuperNose應(yīng)用于不同苦蕎茶樣品的區(qū)分檢測(cè)錯(cuò)誤!未定義書簽。

9.4 電子鼻SuperNose應(yīng)用于普洱茶生茶&熟茶的區(qū)分判別及模型的建立錯(cuò)誤!未定義書簽。

9.5 電子鼻SuperNose用于不同濃度茶提取物的區(qū)分檢測(cè)

9.6 利用電子鼻SuperNose進(jìn)行茶湯沖泡次數(shù)的分析研究

10.零食小吃類

10.1 利用電子鼻SuperNose進(jìn)行不同種類辣椒魚片樣品的區(qū)分檢測(cè)

10.2 利用電子鼻SuperNose進(jìn)行不同添加劑蛋糕樣品的區(qū)分檢測(cè)

11.中藥類

摘要：中藥鑒定是中藥應(yīng)用研究的基本工作。在對(duì)中藥的鑒別中，氣味是中藥材重要的形狀特征，不同的藥材其氣味成分的種類和數(shù)量都不同。電子鼻SuperNose利用這一特點(diǎn)，對(duì)不同的中藥進(jìn)行氣味的識(shí)別，將其氣味進(jìn)行量化，可以給出樣品中揮發(fā)性成分的整體信息。電子鼻SuperNose在可應(yīng)用于中藥的產(chǎn)地、采摘季節(jié)、栽培方式、形態(tài)、等級(jí)、配方等的區(qū)分辨別。同時(shí)，也可利用PCA模型、DFA模型及PLS模型分別進(jìn)行中藥的真假鑒別、等級(jí)區(qū)分及特征性指標(biāo)的預(yù)測(cè)，可以降低中藥質(zhì)量鑒別的時(shí)間成本和人工成本。

11.1 電子鼻SuperNose用于不同產(chǎn)地及采摘季節(jié)秦艽樣品氣味的區(qū)分辨別

11.2 電子鼻SuperNose應(yīng)用于不同栽培方式大黃樣品的區(qū)分辨別（野生&栽培）

11.3 電子鼻SuperNose不同產(chǎn)地中藥樣品的區(qū)分辨別

11.4 電子鼻SuperNose在中藥產(chǎn)地、采收季節(jié)鑒別中的應(yīng)用

11.5 電子鼻SuperNose在中藥粉末鑒別中的應(yīng)用

11.6 電子鼻SuperNose在秦艽樣品等級(jí)區(qū)分中的應(yīng)用

11.7 電子鼻SuperNose在不同配方中藥飲片中的應(yīng)用

12.乳制品類

摘要：電子鼻SuperNose可應(yīng)用于在乳制品氣味識(shí)別。電子鼻SuperNose可用于干酪種類的區(qū)分、不同保質(zhì)期乳制品、不同品牌乳制品、不同段數(shù)乳粉制品、乳制品產(chǎn)區(qū)的識(shí)別及摻假牛奶的檢測(cè)等。

12.1 電子鼻SuperNose用于不同品牌酸奶樣品的區(qū)分檢測(cè)

12.2 電子鼻SuperNose用于純牛奶樣品的區(qū)分檢測(cè)

12.3 電子鼻SuperNose用于不同段數(shù)奶粉樣品的區(qū)分檢測(cè)

12.4 電子鼻SuperNose奶酪樣品的檢測(cè)結(jié)果

12.5 電子鼻SuperNose在干酪品質(zhì)鑒別中的應(yīng)用

13.香精香料

摘要：為了克服傳統(tǒng)的人工評(píng)價(jià)各類香精的主觀性、不穩(wěn)定性等缺陷，采用電子鼻SuperNose作為評(píng)價(jià)香精的手段，電子鼻SuperNose可以穩(wěn)定、客觀的對(duì)各類香精進(jìn)行評(píng)價(jià)，加快香精的研發(fā)過程,并且和人工評(píng)價(jià)結(jié)果具有高度的一致性。利用電子鼻SuperNose，可以快速、方便辨別出商品天然香精、自身合成天然香精、合成香精樣品及酶解產(chǎn)物等；同時(shí)，也可以鑒別不同種類、原料及不同狀態(tài)等的香精香料產(chǎn)品。

13.1 電子鼻SuperNose在反應(yīng)型蝦肉香精品質(zhì)鑒別中的應(yīng)用

13.2 電子鼻SuperNose在蠶酶解反應(yīng)肉膏中的應(yīng)用

13.3 電子鼻SuperNose在芳香氣味鑒別中的應(yīng)用

13.4 電子鼻SuperNose在精油氣味識(shí)別中的應(yīng)用

14.蜂產(chǎn)品

摘要：電子鼻SuperNose可用于蜂產(chǎn)品的品質(zhì)鑒定及為摻假蜂膠的鑒別提供基礎(chǔ)研究數(shù)據(jù)和方法；電子鼻SuperNose可用于鑒別蜂蜜種類；電子鼻SuperNose可用于蜂王漿的質(zhì)量分析和真實(shí)性控制等。

14.1 電子鼻SuperNose在蜂蜜品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

14.2 電子鼻SuperNose進(jìn)行不同種類蜂蜜樣品的應(yīng)用

14.3 電子鼻SuperNose在蜂膠品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

14.4 電子鼻SuperNose在蜂王漿品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

15.煙草類

摘要：電子鼻SuperNose在煙草生產(chǎn)中的應(yīng)用，主要集中于原料的分析和識(shí)別等方面。煙草鑒別現(xiàn)行的方法主要是化學(xué)分析和感官鑒別?；瘜W(xué)分析方法評(píng)價(jià)體系簡單、難以獲得完整信息，費(fèi)時(shí)費(fèi)力；感官鑒別和評(píng)價(jià)主觀性強(qiáng)、鑒別結(jié)果易變，因此電子鼻SuperNose識(shí)別在評(píng)定煙草香氣質(zhì)量方面展現(xiàn)出其*的*性。電子鼻SuperNose在評(píng)定卷煙香氣質(zhì)量方面有諸多優(yōu)勢(shì)：可以通過香氣鑒別香煙原輔料的產(chǎn)地、品種，實(shí)現(xiàn)原輔料標(biāo)準(zhǔn)化及質(zhì)量控制；可對(duì)煙草加工環(huán)節(jié)進(jìn)行品質(zhì)監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)工藝*化，確保質(zhì)量評(píng)價(jià)（QA）和質(zhì)量管理（QC）指標(biāo)，使產(chǎn)品質(zhì)量得到保證；；可用于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化控制；可用于煙草的登記識(shí)別和防偽檢測(cè)等。

15.1 電子鼻SuperNose在卷煙品質(zhì)鑒別中的應(yīng)用

15.2 電子鼻SuperNose在煙葉原產(chǎn)地判定中的應(yīng)用

15.3 電子鼻SuperNose在煙葉病蟲害感染鑒別中的應(yīng)用

15.4 電子鼻SuperNose在卷煙及其組成部分中（絲束、濾嘴、濾棒、卷煙紙）異味鑒別的判定

15.5 電子鼻SuperNose在卷煙保潤劑中的應(yīng)用（內(nèi)三醇、山梨醇等）

15.6 電子鼻SuperNose在煙用香精質(zhì)控中的應(yīng)用

15.7 電子鼻SuperNose對(duì)煙絲加香質(zhì)量的評(píng)價(jià)

15.8 電子鼻SuperNose在煙草原輔料品質(zhì)及加工過程控制數(shù)據(jù)庫的建立

15.9 利用電子鼻SuperNose進(jìn)行統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制分析（SQC）評(píng)價(jià)加香后煙絲氣味均勻性

15.10 利用電子鼻SuperNose分析加香煙絲氣味對(duì)貯存時(shí)間變化的影響

16 電子鼻SuperNose在病原菌識(shí)別中的應(yīng)用

摘要：利用電子鼻SuperNose可快速檢測(cè)致病菌。

16.1 電子鼻SuperNose在識(shí)別金黃色葡萄球菌中的應(yīng)用

16.2 電子鼻SuperNose在識(shí)別蠟樣芽胞桿菌、單增李斯特菌中的應(yīng)用

17.其他

17.1 不同活性炭樣品的電子鼻SuperNose檢測(cè)結(jié)果

17.2 電子鼻SuperNose在哈喇味識(shí)別中的應(yīng)用

17.3 電子鼻SuperNose在癌癥診斷中的應(yīng)用