該文章用iNose電子鼻進行實驗，開展了如下實驗。 【摘要】：姜作為調(diào)料在世界范圍內(nèi)被廣泛應用，其揮發(fā)性物質(zhì)對風味有重要影響。研究采用氣質(zhì)聯(lián)用技術( GC-MS) 結合電子鼻對不同粒徑的姜超微粉的風味物質(zhì)進行鑒定分析。結果表明:姜超微粉的揮發(fā)性物質(zhì)主要由烯類和醇類組成，隨著姜超微粉粒徑的減小，檢出的揮發(fā)性物質(zhì)種類逐漸增加，各種揮發(fā)性物質(zhì)的含量總體上逐漸增加; 電子鼻能將不同粒度的姜粉樣品很好地區(qū)分開，粒徑為45.5μm和156.3μm的姜粉樣品在氣味上差異性較小，這與氣質(zhì)檢測結果符合。 【關鍵詞】：超微粉碎;姜;風味;GC-MS;電子鼻；氣味指紋分析系統(tǒng)；氣體分析儀；質(zhì)構儀；電子舌；氣味分析儀；離子遷移譜；生物芯片；3D打印機；肉嫩度儀；物性測試儀；凝膠強度測定儀；微量過濾系統(tǒng) |
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