該文章用iNose電子鼻進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，開(kāi)展了如下實(shí)驗(yàn)。 【摘要】：目的 采用電子鼻技術(shù)進(jìn)行海捕與養(yǎng)殖海鱸魚(yú)的鑒別研究。方法采用電子鼻對(duì)海捕和養(yǎng)殖海鱸魚(yú)(Lateolabrax japonicus)的背肉、腹肉、魚(yú)鰓和魚(yú)皮4 個(gè)部位的氣味信息進(jìn)行提取, 采集了冰鮮(0 ℃)、水煮(100 ℃)和烘烤(180 ℃)處理后4 個(gè)部位氣味指紋的變化, 通過(guò)主成分分析和雷達(dá)圖表征區(qū)分海捕與養(yǎng)殖海鱸魚(yú)。結(jié)果對(duì)于冰鮮樣品, 電子鼻不僅能區(qū)分出海捕和養(yǎng)殖的海鱸魚(yú), 還能有效地區(qū)分出海鱸魚(yú)的不同部位。對(duì)于水煮樣品, 電子鼻能根據(jù)背肉和腹肉的氣味特征, 區(qū)分海鱸魚(yú)樣品來(lái)自海捕還是養(yǎng)殖。對(duì)于烘烤樣品, 電子鼻僅能區(qū)分出樣品的部位。隨著處理溫度的不斷提高, 海捕和養(yǎng)殖海鱸魚(yú)的氣味差別逐漸消失, 背肉和腹肉能較穩(wěn)定地反應(yīng)兩者之間的差別, 可作為電子鼻鑒別的靶點(diǎn)。結(jié)論與傳統(tǒng)感官評(píng)價(jià)相比, 電子鼻在海捕與養(yǎng)殖海鱸魚(yú)鑒別的準(zhǔn)確度和區(qū)分效率上更具有顯著優(yōu)勢(shì)。 【關(guān)鍵詞】：電子鼻; 海鱸魚(yú); 主成分分析; 感官評(píng)價(jià); 海捕; 養(yǎng)殖；氣味指紋分析系統(tǒng)；氣體分析儀；質(zhì)構(gòu)儀；電子舌；氣味分析儀；離子遷移譜；生物芯片；3D打印機(jī)；肉嫩度儀；物性測(cè)試儀；凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀；微量過(guò)濾系統(tǒng) |
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